动态空气杀菌机可促进方便食品跨界发展

在现代食品体系中，方便食品是一类产销量大、消费人群广的食品，以米、面、杂粮等粮食为主要原料加工制成，方便食品的种类很多，主要包括：即食食品、速冻食品、冲泡型方便食品、罐头食品、方便菜肴。

方便食品的市场空间虽然很大，但生产企业也很多，竞争非常激烈。为了在激烈的市场竞争中获得一席之地，许多方便食品企业纷纷开展创新，开发跨界组合食品。

专业开发食品保质技术的上海康久消毒技术有限公司的周立法工程师认为，采用动态空气杀菌机和动态空气消毒技术，可提高跨界方便食品质量和食品企业竞争力，有助于方便食品企业从同质化低价竞争的泥潭中走出来，可促进方便食品跨界发展。

据新华网报道，方便食品行业品类之间的界线开始变得模糊。例如，方便面产品中涌现出了许多包含调料包的煮面、挂面食品，冷冻食品中也出现方便云吞面、冷藏即食的方便米饭。而随着消费结构的改变，一些方便食品开始向休闲消费的方向转型，追求刺激的风味与跨界食材的混搭。从方便向休闲的转型，为方便食品的创意拓宽了无限可能，突破了原有产品的思维束缚，或在产品形态、或在消费情境、或在口味多样等方面进行了新的尝试。

随着消费能力、消费区域、消费人群的差异越来越明显，方便食品行业开始注重针对细分领域小众化产品的研发，提升个性化体验，针对特定人群的需求，进行了产品形态风味的改良。儿童食品的创新愈发活跃，这些美食充分考虑营养搭配均衡，同时在色、香、味、型上均具有明显的优势。同时，随着人口老龄化的加速，操作简便、更适口且更易消化吸收的方便食品也已成为行业创新关注的领域。

从传统菜肴创新而来的剁椒鱼头、酸汤肥牛、葱油拌面等风味，不仅体现了传统与创新在方便食品领域的有机融合，也更加鲜明地呈现出餐饮与现代食品工业结合的特征。行业在风味上的创新，在注重地方传统美食和现代工业化融合的同时，更追求口味的时尚，有保留、有创新，中西合璧、异域风情，在提供更多选择的同时，也为产品差异化打上了时尚的标签。

新华网的报道称，香精调味料创新产品，以最简加工、清洁标签为追求目标，轻加工、轻调配，注重多技术组合应用，最大限度降低加工强度，最大可能地保留自然原味，调配上也更加讲究顺势、均衡，并对食物原香、色泽、风味给予保留。多种加工技术的联动应用，在传统工艺精髓的基础上，升级制备技术、分离技术与分析技术，有效提取并保留优质原料的天然营养成分和风味，使得产品风味在加工以后，依然能够表现得自然和谐。

发展跨界产品，可丰富方便食品产品线，满足不同消费者的需求。不过，跨界方便食品也同样面临着微生物二次污染、食品腐败变质等问题。

方便食品的种类很多，酥饼、馅饼、面包、蛋糕、蛋黄派、饼干、萨其马、米花糖等烘焙食品，都属于常见的方便食品。以这些烘焙食品为例，这些方便食品经过高温烘烤，其中的细菌、霉菌、酵母菌都已被杀死，且这些食品的含水量较低，如果后续工序严格按照规范操作的话，就不会出现菌落总数超标、发霉变质等食品安全问题。但实际情况是，面包、蛋糕等方便食品经常被曝出微生物超标、发霉变质等问题。

上海康久消毒技术有限公司的周立法工程师指出，一个食品企业要开发跨界方便食品，以新产品来支撑企业的增长，首先就要解决产品发霉变质问题。

据周立法工程师分析，导致上述多种方便食品微生物超标的一个重要原因是在冷却和包装的过程中，尚未包装的蛋黄派等烘焙食品与车间内的不干净空气直接接触。而肮脏空气中含有大量的细菌、霉菌、酵母菌等微生物，这些微生物会附着在方便食品表面，污染蛋黄派等食品。采用动态空气消毒技术和动态空气杀菌机，可有效对食品冷却车间和包装车间空气杀菌消毒，预防细菌等微生物对烘焙食品的污染，从而避免面包等方便食品霉变，提高方便食品安全质量。

动态空气杀菌技术也叫动态杀菌技术，是指人机可同场同步作业的一种杀菌消毒方式，在对空气杀菌消毒时，工作人员无需离开，对人体健康无害，且可有效改善空气质量。

以动态空气杀菌技术开发的设备叫动态空气杀菌机，是一种先进的杀菌消毒设备，主要用于在有人工作的情况下，对食品车间进行同步动态杀菌消毒。近年来，这一设备已逐步用于众多食品企业的仓库储藏、加工、冷却、包装等环节，有效提高了多种方便食品的安全质量，减少了食品安全事故的发生。

动态空气消毒机具有性价比高、价格合理、运行成本比净化设施更低、杀菌消毒效果良好等特点，且使用方便，可移动到食品工厂不同的部位使用。对于没有配备净化设施或者无条件改建净化车间的方便食品生产企业来说，使用动态空气杀菌设备，同样可以预防微生物污染、杜绝食品发霉变质的问题，从而延长方便食品保质期。

方便食品企业要想以跨界策略来提高企业竞争力，除了开发跨界食品之外，还要在其他方面加以努力：一要充分调研市场，了解市场需求，从市场需求出发，开发广大消费者喜欢的跨界食品。二要使用高素质的技术人才，鼓励他们开发适销对路的好产品。三要提高生产的自动化和标准化程度，减少人工操作环节，避免出现人为失误引发的食品安全问题。四要提高食品生产的规模化程度，以提高生产效率和降低生产成本。